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3杯开屏鱼的做法

2019-05-13 16:29:56 | 来源: 热菜

用料:鲈鱼 1条(约700g)

调料:朝天椒 3支 香葱 1棵 老姜 1块(约5g)蒜 2瓣 油 1汤勺(15ml生抽) 2汤勺(30ml)白沙糖 2茶匙(10g)绍酒 2汤勺(30ml)盐 1茶匙(5g )

做法:

1.购买时让店家代为将鲈鱼去鳞,并宰杀干净。用活动水将鲈鱼内外冲洗干净,再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。

2.从切去鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片,注意保持鱼肚部份的鱼肉相连,1直切至鱼尾。

3.香葱洗净,切碎。大蒜剥去外皮,剁碎。老姜削去外皮用朝天椒1起切碎。

4.将鲈鱼肉展开,顺次叠摞,整齐地排放在盘中,再撒入盐调味。

5.将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中,用大火蒸制5分钟。

6.中火烧热炒锅中的油,待烧至5成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香,随后放入绍酒、生抽和白沙糖,用小火炒制完全融化。

7.最后将炒好的3杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上,再撒上香葱碎便可。

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