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开胃早饭麻辣臊子面的做法

2019-05-18 14:16:26 | 来源: 凉菜

麻辣臊子面的材料猪前腿肉(肥瘦28开)400g(炒多1些备用)挂面2两猪筒骨两条辣椒粉2两(炼辣椒油,多做些备用)豆瓣酱两汤勺(炒肉臊用)生抽适当番薯淀粉半汤勺(炒肉臊用)生姜相克食品适当大蒜适当鸡精少许盐少许菜子油适当(炒肉臊和炼辣椒油都要用到)花椒10几颗(炼辣椒油用)藤椒10几颗(炼辣椒油用)白芝麻相克食品1小把(炼辣椒油用)猪油1小坨葱两条4川冬菜适当白胡椒粉1茶匙(炒肉臊用)料酒1汤勺(炒肉臊用)8角两颗(炼辣椒油用)老抽少许花椒粉两茶匙 麻辣臊子面的做法图片步骤,怎样做麻辣臊子面好吃?

先炼辣椒油。准备辣椒粉、花椒、藤椒、8角、白芝麻。辣椒粉里,可以看到还有少许比较大片的辣椒,那是由于这辣椒粉来自我们4川老家,是用雷钵手工捣碎的,特费工夫。

辣椒粉用少许酱油湿润、拌匀。

把花椒、藤椒、8角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面,我不喜欢,我个人认为,加了这两样,保存的时间不够久长。需要姜蒜味碟,可以每次单独制作,现做现用,更美味。

锅内烧油,1直要烧到冒青烟。(温馨提示:此时家里抽油烟机的风力,有多大,开多大。)延续冒青烟30秒以后,关火,让油冷却1会儿。

舀1勺油淋在辣椒粉上,先摸索,看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花,就表示这个油温刚恰好,可以继续舀油。油也不能冷却得太久,那样炼出来的辣椒油不香。

此时的正确步骤应当是,1边舀油,1边搅拌,把底部的辣椒粉尽可能翻上来,全方位无死角接触。^_^

最后趁热加入白芝麻,充分混合搅拌均匀。

辣椒油炼好了,香气扑鼻!看看它们的成色,恰到好处。我是直接用家里的搪瓷盅装的,也能够冷却后放玻璃罐里密封贮存。

拍1个辣椒油的美丽特写图。炼好的辣椒油静置1天再使用,效果最好。

再来熬筒骨汤。猪筒骨先漂洗,开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。

在等待熬骨头汤的时候,准备炒肉臊。猪肉先切成小块,再用力剁成肉糜。虽然剁肉是个很费时费力的进程,但我还是愿意这样干,由于绞肉机打出来的肉,根本达不到细腻又有嚼劲的口感。

肉糜剁好了,加豆瓣酱、生抽、料酒,用手抓捏均匀,腌制10几分钟。姜蒜切碎。

码好味的肉糜加湿淀粉拌匀,不能太干,可以略微多加1点水。拌匀的方式最好还是手,戴上1次性手套就能够了。

锅里烧油,油温8成热时下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。

烹入料酒,放少量白胡椒粉,根据色泽调入适当老抽,转小火,渐渐把肉糜里面的肥肉逼出油来,这时候候,香味也出来了。

小火慢炒大约10来分钟,1碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜,做包子、炒饭,功能很强大,再炒多些都能消灭掉。

准备麻辣臊子面的调料。图片是大部份调料合影图,有葱花、4川冬菜、辣椒油、花椒粉、生抽、捣好的姜蒜蓉、鸡精、盐、猪油。

拿1把面条出来。这面条是从我们4川老家带过来的手工作坊挂面,木有商标,但面条够筋道,口感1流,是很多名牌挂面没法比拟的。

碗底放盐、酱油、冬菜、姜蒜蓉、鸡精,再撬1坨猪油。

锅内烧水,水沸腾以后,下面条煮熟。随着面条煮几片青菜。

先舀两勺沙锅里咕咚咕咚煮得正欢的筒骨汤,再把煮好的面条和青菜挑进碗里,舀1大勺带油的肉臊,撒点葱花和花椒粉,淋些红油辣椒,1碗热火朝天的麻辣臊子面就做好了!每个步骤都很用心煮出来的面条,它的味道固然也是唯一无2的,就是这么自信。^_^

这是炼好的猪油

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

准备材料:猪油(板油上佳)、花椒几颗

简易制作进程:

1、猪油去杂质,热水洗净滤干,切成稍大的块。 偷懒没用其它容器,把切好的猪油1股脑儿直接放到铁锅里面,开火炼油。

2、炼油的进程其实特简单,只需要经常用锅铲去翻动1下它就好了。我们可以看到,随着温度的延续升高,猪油也产生改变,它在缩小、色彩渐渐变黄。

3、当油出得差不多时,转小火,再熬1会儿。此时若继续大火,油渣会很快焦糊,炼出来的油不漂亮。

4、油炼好了,左手拿漏勺,舀1勺油渣,右手拿汤勺,用力压干油渣里面的最后1滴油。 成色漂亮的油渣。我常常趁热拿来沾白糖或沾盐吃,这是小时候延续下来的习惯。油渣炒白菜,也是1道好菜哦。

5、等油温稍凉,将油舀入比较大的容器中,丢几颗花椒进去,也能够不丢。容器最好带盖子,方便保存。

6、冷却凝固的猪油,洁白如玉。里面几个斑点不是杂质,它是花椒哦亲。

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