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花椒淋鱼片的做法

2019-05-16 23:07:41 | 来源: 凉菜

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花椒淋鱼片的材料:桂鱼1条约700克,芽菜150克,金针菇150克。调料鲜花椒250克,干辣椒150克,盐10克,味精10克,嫩肉粉10克,生粉20克,蛋清1个,水200克,色拉油250克,香菜3克。

花椒淋鱼片的做法:

1、把桂鱼宰杀去内脏、去头尾,把鱼肉片成0.2厘米厚的薄片,码上盐、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉腌渍15分钟;芽菜、金针菇入沸水中汆2分钟捞起垫到盘底,鲜花椒入沸水中汆两次捞出(第1次放60℃热水中汆3分钟,捞出后再放入50℃水中汆2分钟以去掉花椒的涩味)。

2、炒锅放油50克,烧至5成热,放入鲜花椒的1半、辣椒小火炒香,加水200克煮开后调入盐、味精制成花椒辣椒水待用。

3、把腌渍好的鱼片铺在盘底的菜上,再淋上刚熬好的沸花椒辣椒汁水。

4、锅放油200克,烧至4成热时放入剩余的鲜花椒、辣椒,大火炒香后淋在桂鱼片上,撒上香菜。

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清香麻辣,口感独特。

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